小编这段时间跑了全国很多家餐厅后发现一个很奇怪的现象:很多餐厅在当地已经拥有了较好的品牌形象,餐厅的选址地段也很不错,然而餐厅的客流量却始终不能得到很好的提升。

 

结果一问明白了:追根究底最重要的原因还是因为餐厅的翻台率不高。

 

这也成为了餐厅经营的瓶颈:源源不断的顾客来到餐厅,却因为长时间没有座位而流失,这不能不说是餐厅的一种无形的损失。

 

因此,如何正确提高餐厅翻台率就成为亟待解决的问题。作为商家从理性的角度去分析,以下7个因素大家可以参考。

 

餐厅装修风格

 

 

空间利用率要恰到好处

如果能把餐厅空间利用到极致,有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。

 

通常,前厅空间约占餐厅总面积 2/3 ,每个座位平均占地 1.5 ㎡ 左右则较为合适,以外婆家为例,1.6 ㎡ 内设置一个餐位,近乎极致又不失空间感。而剩下的 1/3 面积为厨房等后场占地。

 

外婆家在空间使用上是1.6平米布一个餐位,而普通餐厅的一个餐位是1.8平米左右。之所以空间使用率更大,不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化定制。

好的餐厅布局

 

无论内部空间如何紧凑排列,店面门口的设计切勿拥挤,留出空间给玄关和等待区,能让顾客更加愿意走近看看。

 

同时,在座位设计上也包含玄机。双人桌可降低空置率,尽量多使用 2 人座的小桌,有需要时,随时可以搭配出 4 人或更多人数的餐桌格局。

餐桌的摆放

 

这样不仅避免 2 人或 1 人进餐时使用 4 人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性。绿茶餐厅的就餐原则是,一组客人一张桌子拒绝拼桌,餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。

 

 

高椅矮桌有讲究

有些快餐店,也想模仿那些高档的餐厅,就怕顾客做着不舒服,如果不是面积的限制,恨不得把真皮沙发弄到店里让顾客坐上面。

 

要知道,一般的餐馆肯定是吃饭的,不是用来睡觉的。对于不少锁定午餐时段的餐厅来说,如果善于利用桌椅搭配这个策略,能在更加有限的时间里提高效率。

 

以高椅矮桌的方式设计餐桌,能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计,顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。

餐厅的格局

 

在进行餐厅设计时,也可以将吧台这一设计考虑进去。它是很有效提高翻桌率的策略,既可以避免单客占用掉过多的桌面空间,也可以让顾客的进餐效率更高,因为一个人在吧台吃饭,真的只想快快吃完走人吧。

 

 

优化点餐系统,提高出餐效率

于餐饮商家而言,无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数,降低菜单物料费用,降低点菜收银复杂度,节约门店运营成本,提升门店运营效率。

 

此外通过点餐新系统进行更为精细化的运营。比如菜品分类,查看菜品点菜数量,销售数量,实时更新库存,同时做好主推菜品优化。

吧台的位置

 

如果两桌人同时点了相同的菜,优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计,这样一来,厨师就能够在同一批次快速准备相同菜肴,从而避免分批次的重复准备,大大增加了上菜速度。

 

 

 对繁杂华丽的菜单SAY NO

我们常常遇到这样的情况,一本华丽厚重的菜单摆到我们面前,翻了又翻却不知道点哪个。对提高翻台率来说,这是大忌。

 

过分复杂、想呈现一切的菜单,只会拖延顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的简报,要让顾客在 短时间内决定要点的菜。

 

一目了然的菜单,通常需要找到品牌的主打产品,让它成为品牌标志。无论是通过组合套餐,还是单品主打,都要让顾客能一目了然,快速勾选。

菜单

主打菜色和固定套餐的这种方式,简单而固定,更有利于库存空管和提高生产制作的效率。

 

 

 

 

结账方式:是先付后吃,还是吃完结账;上菜速度够不够快,餐厅动线是否合理等也是直接影响餐厅翻台率的重要原因。

 

餐厅还可通过各种增值服务手段,留住顾客,让其耐心等位,才有后续翻台的可能。另外,在等位时让顾客把菜点好,能帮你提升服务效率,缩短用户用餐时间。